嶺南由于長(zhǎng)年氣候炎熱潮濕，地方性疾病多，在古代被視為“瘴癘之地”。在開發(fā)嶺南的過(guò)程中，中醫(yī)藥為辟瘴驅(qū)疾發(fā)揮了積極的作用，同時(shí)一些與嶺南醫(yī)藥密切相關(guān)的養(yǎng)生保健方法、技巧便由此深入民眾的日常生活，并以絢麗多彩的地方特色向世人展示其獨(dú)特的魅力。2011年12月23日，廣東省保健行業(yè)協(xié)會(huì)率先成立了廣東省嶺南養(yǎng)生文化促進(jìn)會(huì)，吹響了廣東“振興嶺南養(yǎng)生文化”的集結(jié)號(hào)以絢麗多彩的地方特色向世人展示其獨(dú)特的魅力。
    本期《名醫(yī)》雜志專訪了廣州中醫(yī)藥大學(xué)黨委副、廣東省保健行業(yè)協(xié)會(huì)首席專家、養(yǎng)生文化專業(yè)委員會(huì)主任孫曉生，請(qǐng)他為大家講解嶺南養(yǎng)生文化特色之處，開采嶺南養(yǎng)生文化的寶藏。
    “三因制宜”，造就嶺南養(yǎng)生文化
    記者問(wèn)（以下簡(jiǎn)稱“問(wèn)”）：據(jù)了解，我們所說(shuō)的嶺南，是指五嶺包括越城嶺、都龐嶺、萌渚嶺、騎田嶺、大庾嶺以南的粵、桂、瓊、港、澳等地區(qū)，廣義還包括福建、湖南、江西與廣東接壤部分，臺(tái)灣、越南北部。嶺南海陸變遷形成喀斯特地貌，含鈣等礦物質(zhì)較高。地?zé)豳Y源豐富，廣東溫泉的數(shù)量?jī)H次于西藏、云南，居全國(guó)第三位，含硫量高。
    一方水土養(yǎng)一方人，嶺南的地域與嶺南人的體質(zhì)有哪些關(guān)系？具體有哪些特點(diǎn)呢？
    孫曉生答（以下簡(jiǎn)稱“答”）：嶺南地區(qū)所處的地理位置緯度較低，大部分在北回歸線以南，全年日照時(shí)間長(zhǎng)，氣溫高，每年有約7個(gè)月平均氣溫高于22℃，又瀕臨南海，雨量多，年平均絕對(duì)濕度大，構(gòu)成一個(gè)濕熱的氣候特點(diǎn)。
    在這樣的環(huán)境中，嶺南地區(qū)人多見氣陰兩虛型、陽(yáng)熱型和脾濕型體質(zhì)；有利于蚊、螨、鼠等疾病傳播媒體及傷寒桿菌等病原體的生存和繁殖；風(fēng)溫、暑溫、濕溫為嶺南地區(qū)的常見溫病，發(fā)病不拘于四時(shí)，臨床證候多挾濕，多發(fā)的疾病有瘧疾、恙蟲病、登革熱、腸傷寒、病毒腦、鉤體病等，所以嶺南在傳統(tǒng)中一向被視為“瘴癘之地”。
    問(wèn)：嶺南的地域、氣候、體質(zhì)的特點(diǎn)，使嶺南中醫(yī)藥養(yǎng)生理念和養(yǎng)生方法有哪些特色？
    答：嶺南地域廣闊，人口眾多，但嶺南人在養(yǎng)生方面有共同的地方，就是比較注重結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際，還有當(dāng)?shù)氐娜巳骸��?dāng)?shù)氐臍夂�，�?gòu)成了養(yǎng)生理論的3個(gè)體系。我們把它叫做“三因制宜”，就是因時(shí)制宜、因地制宜、因人制宜。
    問(wèn)：“三因制宜”，這個(gè)也是祖國(guó)醫(yī)學(xué)的一個(gè)基本觀點(diǎn)，體現(xiàn)“三因制宜”的養(yǎng)生保健方法有哪些呢？
    答：所謂的“三因”，就廣東來(lái)說(shuō)吧，氣候比較炎熱、潮濕，這是“時(shí)”；其次，珠江流域多是喀斯特地貌，屬含鈣較多的石灰?guī)r地區(qū)，水質(zhì)含鈣多，且廣東溫泉比較多，溫泉多的地方礦物質(zhì)含量特別是硫也比較多，含硫多，含鈣、硫多的水質(zhì)飲用后都容易上火，這是“地”；第三就是我們前面說(shuō)到的廣東人的體質(zhì)，與北方人也有很大不同，這是“人”。
    由于上述條件，廣東人信中醫(yī)、用中藥、喝涼茶、泡藥酒、煲靚湯、做藥膳體現(xiàn)了廣東的“三因制宜”，這就形成了廣東保健養(yǎng)生的特色。其中由于氣候原因，所以“花藥”也比較多。廣州的市花———木棉花就是一種很好的花藥。老百姓把掉在地上的花串起來(lái)晾干，既可以熬粥也可以煲涼茶。另外嶺南涼茶歷代流行，功效豐富，是地方特色顯著的成方湯藥，更是當(dāng)下非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
    “喝湯”、“喝涼茶”， 極具嶺南特色的養(yǎng)生文化
    問(wèn)：說(shuō)到?jīng)霾瑁�前鳳凰名嘴、如今從醫(yī)的梁冬在一場(chǎng)講座上拋出這樣的驚人觀點(diǎn)——廣東人喜歡的“喝湯”、“喝涼茶”是“兩大惡習(xí)”，您是怎樣看待這種觀點(diǎn)的呢？
    答：廣東人喜歡的“喝湯”、“喝涼茶”是“兩大惡習(xí)”這個(gè)觀點(diǎn)我不贊同。喝湯、喝涼茶是廣東人的飲食智慧，其要因人而異、因季節(jié)而不同，這里面必然含有充滿生命力的積極因素。
    愛喝涼茶又愛煲湯，是初到廣東的異鄉(xiāng)人最不明白的一件事。在外地人眼中，廣東人有很多生活習(xí)俗的“地方特色”。一般而言，在嶺南之地，平時(shí)或定期服用一些清熱化濕或清熱去暑的或食物，是有益處的，可以有效地減輕或解熱之邪對(duì)人的不利影響和危害。所采用的形式方法可多種多樣，較常用的方法就是煲涼茶或煲湯。這種因嶺南濕熱的氣候而產(chǎn)生的飲食文化，十分有益。這也是我們前面所說(shuō)的“三因制宜”。
    另外，這極具有“地方特色”的煲湯、愛喝涼茶具有深厚的群眾基礎(chǔ)，煲湯作為廣東人喜愛的一種保健形式，流傳了許多年，從中總結(jié)出了不少有益的經(jīng)驗(yàn)，也形成了一種全民皆“湯”的飲食文化。煲湯的方法、用料、火候等，因時(shí)、因人、因病等均大相徑庭，不一而足。煲湯這一形式既可作為食物食用，也可作為進(jìn)行調(diào)治，是典型的藥食同源的用法。如薏苡仁、扁豆、海帶、木棉花、夏枯草、茯苓、青天葵、冬瓜、綠豆、赤小豆、西洋參等，作為煲湯的輔助用料，在品嘗佳肴的同時(shí)又達(dá)到了疾病的目的。
    任何事物都是有兩面性，在于我們以怎樣的角度去看問(wèn)題。
    食藥同源，嶺南養(yǎng)生理念與方法結(jié)合的典范
    問(wèn)：常言說(shuō)，“一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也有一方藥”，廣東和嶺南的藥被稱為南藥。南藥是中國(guó)藥材非常有特色的組成部分，南藥又分為不同的體系，常用的品種也不同。針對(duì)嶺南中醫(yī)藥文化對(duì)飲食養(yǎng)生的影響和作用，具體有哪些代表性的養(yǎng)生食品？
    答：“民以食為天”，食藥同源的民俗化和膳食化，是嶺南養(yǎng)生保健的理念和方法，具有代表性和廣泛意義的養(yǎng)生食品有很多，其中有代表性的是“湯”， 有選材龐雜、藥食同源、時(shí)令性強(qiáng)3大特點(diǎn)。
    “寧可食無(wú)饌，不可飯無(wú)湯”，廣州人愛喝湯是出了名的，從早喝到晚，就連衡量一個(gè)主婦的標(biāo)準(zhǔn)都是能否煲得一手好湯。廣東的煲湯很講究，要選很多的材料，還要配上很多食材，或是能夠藥食同用材料，例如：紅棗、枸杞、山藥等。
    另外，廣東還有一種特殊的藥材叫做“五指毛桃”，有補(bǔ)氣之效，對(duì)人體有提高免疫功能的作用。在接待參加亞運(yùn)會(huì)45個(gè)國(guó)家元首的宴會(huì)上，個(gè)上來(lái)的湯就叫做“嶺南養(yǎng)生湯”，選用的是水鴨、菌類和花膠等材料。此外有代表性的就是廣東的冬瓜盅，即是用冬瓜配上水鴨和薏米、荷葉等做成的養(yǎng)生湯。潮汕地區(qū)經(jīng)常食用的一種中草藥叫做益母草，還有一種叫珍珠菜，配上瘦肉就可以做成家庭式的養(yǎng)生湯�？图业貐^(qū)經(jīng)常會(huì)用艾葉、胡椒和豬肚做成保健湯，我把它叫做“愛胃湯”，對(duì)患有慢性胃炎和消化功能不好中醫(yī)辨證屬寒的人有很好的保健作用。
    總之，嶺南的保健食品很多，比如枸杞，在北方食用枸杞子，而在南方則選用葉和莖做成食用的養(yǎng)生湯，這些都是以中醫(yī)理論作為指導(dǎo)的。這些煲湯文化與北方地區(qū)不同，極具嶺南養(yǎng)生特色，無(wú)二又“三因制宜”。
    養(yǎng)生，應(yīng)在正確的理論指導(dǎo)下進(jìn)行
    問(wèn)：時(shí)下公眾養(yǎng)生保健熱不斷升溫，養(yǎng)生保健機(jī)構(gòu)如雨后春筍般與日俱增。但是由于目前養(yǎng)生保健領(lǐng)域理論上的模糊，市場(chǎng)亂象叢生，公眾身陷養(yǎng)生誤區(qū)，某些機(jī)構(gòu)以養(yǎng)生保健為名、行偽科學(xué)推銷假冒偽劣產(chǎn)品之實(shí)令人憂慮。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，請(qǐng)給廣大讀者一些健康忠告。
    答：千百年來(lái)，健康長(zhǎng)壽是人類追求的永恒話題。社會(huì)越進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)越發(fā)展，生活水平越高，人們就越關(guān)注健康、重視健康文化。繁榮的養(yǎng)生市場(chǎng)推動(dòng)中藥行業(yè)蓬勃發(fā)展，同時(shí)也催生了所謂“養(yǎng)生大師”和偽科學(xué)的養(yǎng)生機(jī)構(gòu)，以及不夠規(guī)范、缺乏科學(xué)支撐的養(yǎng)生理論。如“綠豆能治百病”，既一概而論又缺乏理性的提煉。我們知道，中醫(yī)講究辨證施治、整體而治、因人施治，強(qiáng)調(diào)個(gè)體因素。食療同樣是因人而異的，不同的人方法不同，不同的季節(jié)調(diào)理方法也不一樣。且中醫(yī)歷來(lái)講究從實(shí)際出發(fā)，還得靠。
    要杜絕養(yǎng)生市場(chǎng)亂象叢生、公眾身陷養(yǎng)生誤區(qū)，首先是提高民族的科普素質(zhì)。衛(wèi)生部的調(diào)查顯示，我國(guó)居民具備健康素養(yǎng)的總體水平為6.48%，加上醫(yī)學(xué)的專業(yè)性，很多人無(wú)法分辨真假。
    養(yǎng)生是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，是有目的、自主的過(guò)程，因此不要急于求成，應(yīng)當(dāng)循序漸進(jìn)，辨證施治。另外，必須在正確的理論指導(dǎo)下進(jìn)行養(yǎng)生，方能避免迷失在養(yǎng)生的大森林里。
    人物檔案：
    孫曉生 教授，博士研究生導(dǎo)師，廣州中醫(yī)藥大學(xué)黨委副，國(guó)家中醫(yī)藥文化建設(shè)與科學(xué)普及特邀專家，廣東省醫(yī)學(xué)哲學(xué)專業(yè)委員會(huì)主任委員，廣東省保健行業(yè)協(xié)會(huì)首席專家、養(yǎng)生文化專業(yè)委員會(huì)主任委員，嶺南養(yǎng)生文化研究促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。